Gemüse mal anders: saftiger Zucchinikuchen

Heute morgen war ich beim Bauern einkaufen. und da ich ein großer Fan von Zucchini bin, habe ich gleich mal 3 Stück mitgenommen. Ich liebe dieses Gemüse. Es ist so vielseitig und es lassen sich viele leckere Gerichte damit zubereiten, und es schmeckt immer lecker. ( Mein Favrot sind ja Nudeln in jeglicher Art mit einer fruchtigen Tomaten-Zucchin-Soße, yummy. ) Meistens kennt man, dieses Gemüse allerdings nur in der herzhaften Form. Ich habe mich heute aber mal für etwas anderes entschieden.

Einen süssen, saftigen Zucchinikuchen. Der geht super schnell und einfach und schmeckt dabei noch richtig lecker. Und da ich heute mein erstes eigenes Auto bekommen habe, habe ich das gleich ausgenutzt und einen Festtagskuchen mit Logo draus gemacht ;)

Ihr braucht:

• 3 Eier
• 250 g Zucker ( ich habe etwas weniger genommen, und er war immer noch recht süß )
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 250 g Öl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 400 g Zucchini mit Schale 
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• wahlweise noch Schokostreusel

Die Zucchini reiben. Die  Zutaten alle mischen. Die gerieben Zucchini unterrheben, ich habe noch etwas Zartbitterschokostreusel hinzugefügt, da ich ja ein großer Schokoladenfan bin, hihi. Dann die ganze Masse in eine gefettete Springform füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Wer will kann den Kuchen nachträglich noch  mit Marmelade bestreichen und mit Schokoguß überziehen. Ich habe es einfach mal bei Puderzucker belassen.

Guten Appetit und ein schönes Wochenende wünsche ich euch noch!