Vegetarische Pasta mit Schafskäse

Obwohl ich kein Vegetarier bin, esse ich nicht allzugern sehr viel Fleisch. Ich liebe Gemüse und in Kombination mit Nudeln macht man mich damit wahnsinnig glücklich!
Dies ist eigentlich ein schwedisches Rezept, aber ich habe es mal für euch übersetzt.Ich finde es ist perfekt für die letzten Sommertage und es geht sehr schnell und ist variabel. Man kann jegliches Gemüse kombinieren und auch andere Nudelsorten, da ist wirklich was für jeden dabei! :)

Ihr braucht:

• Rigatoni
• Schafskäse
• Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Spitzpaprika
• Oliven ( grün oder schwarz je nach Geschmack )
• 1 Tomate
• Salz, Pfeffer, Oregano
• frischen Basilikum

Zuerst die Rigatoni kochen. Nebenbei Zucchini, Zwiebel, Paprika und Tomate in Würfelchen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Wenn die Nudeln fertig sind, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Schafskäse in Würfelchen schneiden, Oliven halbieren und zum Schluss in die Pfanne geben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano würzen und frischen Basilikum dazu. et voila, fertig ist das Ganze! 

Guten Appetit!